El Tofu, proteína vegetal

El Tofu, proteína vegetal

El Tofu o queso de soja es una proteína vegetal a base de soja que está muy de moda gracias a su alto contenido en Calcio y a su gran aporte de proteínas.

 

¿Qué es el tofu?

Tofu es el nombre japonés del queso de soja. En Oriente lo consumen desde hace miles de años; para ellos es un alimento imprescindible por la variedad de platos que se pueden realizar con él y por su alto contenido proteico.

Propiedades del tofu

Este alimento, tan consumido por los orientales, tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Algunas de estas propiedades son las siguientes:

  • Altísimo contenido de proteínas vegetales de buena calidad. Además contiene los diez aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
  • A pesar de su alto contenido en proteínas, el tofu es un alimento más digestivo que otros alimentos también ricos en proteínas como los huevos, la leche, la carne…
  • No tiene conservantes, colorantes ni productos químicos y no han sido utilizados antibióticos ni hormonas para su engorde como se hace con el ganado.
  • Sus niveles de lecitina son altos.
  • Por su contenido en calcio se recomienda el tofu para mujeres que estén pasando por la menopausia. También es recomendables para los niños en crecimiento o para la gente con osteoporosis.
  • Contiene incluso más calcio que la carne.
  • Es un alimento con bajo aporte calórico.
  • No tiene lactosa, gluten ni colesterol.

Información nutricional del tofu (por 100 g)

  • 89 KCal.
  • Hidratos 3’3 g.
  • Proteínas 8’8 g.
  • Grasas 4’78 g.
  • Fibra 0’30 g.
  • Azúcares 1’60 g.
  • Calcio 87 mg.
  • Hierro 3’7 mg.
  • Sodio 3’8 mg.
  • Potasio 94 mg.
  • Fósforo 97 mg.
  • Vitamina A 2’16 ug.
  • Vitamina C 0’10 mg.
  • Vitamina B3 2’20 mg.

¿Sabías que…?

El tofu es un alimento que contiene lisina abundantemente. La lisina es un aminoácido esencial del que tienen carencias muchos cereales y derivados. En cambio están bien dotados en aminoácidos sulfurados, metionina y cistina, que no son tan abundantes en la soja, y por tanto tampoco en el tofu.

Por este motivo las proteínas de la soja y las proteínas de los cereales se complementan tan bien, y es que la utilización neta de proteínas es aumenta cuando combinamos los cereales con el tofu y otros derivados de la soja.

Me gusta la practica deportiva y la medicina natural.

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Alimentos que curan

Aunque desconocemos muchas de sus propiedades, nuestra despensa está llena de productos que pueden ayudarnos a evitar y combatir muchas enfermedades.

 

¿Qué son los Alimentos que Curan?

Podemos decir que los alimentos que curan son alimentos que además de aportarnos un valor nutricional saludable e importante también poseen sustancias activas como vitaminas, minerales, antioxidantes, aminoácidos, y un gran etc. que empleados de forma consciente, aumentando la frecuencia y cantidad de su consumo pueden curar, prevenir y/o ser grandes complementos en los procesos de cura.

Los alimentos que curan son muchos y cada vez se hacen conocer más. Cada país o región disponen de sus alimentos que curan autóctonos y en este tema podríamos extendernos tanto que llegaríamos a escribir un libro. Así que en este artículo nos centraremos en algunos de los alimentos que curan de aquí, estos que normalmente ya tenemos en casa.

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Algunos Alimentos que Curan

  • Ajo: ingerido tiene acción depurativa, diurética, digestiva, antiparasitaria. Es un antibiótico natural (alicina) y anticoagulante. Previene la trombosis, purifica las mucosas y fluidifica los mocos, gracias a los aminoácidos azufrados que contiene. Al ser anticoagulante es excelente para prevenir o colaborar en los tratamientos de enfermedades vasculares y cardiacas. Consumiendo 1 diente de ajo al día podremos disfrutar de un buen mantenimiento de nuestra salud, en casos de patologías ya instaladas podemos tomar 2 o 3 ajos, en infecciones, gripe, cada 8 horas como si fuera un antibiótico suele dar buenos resultados. El diente de ajo puede ser ingerido directamente como una pastilla, simplemente pelándolo, si es muy grande se divide en 2 o 3 partes. De esta forma no suele ser indigesto ni deja olor. El ajo también puede ser utilizado tópicamente, muy útil en infecciones de hongos y furúnculos: se aplasta el diente y aplica directamente a la zona afectada atándolo con una venda y esparadrapo, dejar actuar por unas horas y retirar. Para los refriados nada como una sopa de ajos con tomillo.
  • Alcachofa: es el alimento que cura más apropiado para tratar las afecciones hepáticas y de la vesícula Biliar. Contiene dos principios activos, la cinarina y la cinropicrina, que contribuyen a incrementar la secreción biliar y la irrigación sanguínea del hígado, lo cual favorece la regeneración de las células hepáticas y atenúa el impacto que el alcohol y otras sustancias tóxicas ejercen sobre ellas. También tiene propiedades digestivas, diuréticas, laxantes y ayuda a reducir el colesterol plasmático ya que dificulta la asimilación de las grasas. Si están libres de contaminantes o muy bien lavadas, el jugo de su cocción resulta una buena infusión digestiva, sobre todo cuando se ingieren alimentos grasos, ya que hace aumenten la secreción biliar. Ahora sí para disfrutar de sus virtudes terapéutica lo mejor es comerlas, al vapor, hervidas o al horno pero nunca fritas.
  • Avena: uno de los cereales más nutritivos y fáciles de digerir, es muy rica en fibra soluble que le brinda acción antiinflamatoria del tubo digestivo, especialmente las que tienen afecciones en la mucosa gástrica; es relajante del sistema nervioso. Es muy eficaz en el control y mejoría del colesterol. Una taza de copos de avena crudos en remojo previo (mínimo 3 horas) al día dan excelentes resultados en la mejoría de los cuadros de hiperlipidemias, tanto colesterol como triglicéridos. La avena es un laxante suave que colabora con el correcto funcionamiento del intestinal, gran herramienta para los que sufren estreñimiento. Lo mejor es consumirla entera, en grano, o en copos o como harina.
  • Cebolla: depurativa, un excelente diurético, apoya la salud de los riñones. Es mucolítica, fluidifica los mocos y facilita su expectoración. En casos de congestión nasal el jarabe de cebolla es mano de santo. Se pica media cebolla, coloca en un plato con una o dos cucharadas de miel, dejadla toda la noche en la mesita al lado de la cama, cerca de la cabeza. Los compuestos azufrados evaporaran durante la noche y penetraran las narinas disolviendo los mocos y facilitando la respiración, luego en ayunas se bebe el líquido que queda en el plato y aunque parezca raro es muy posible que encuentre este sabor muy apetecible. La ingesta diaria de cebolla también nos aporta propiedades antitrombóticas, antiinflamatorias y bactericidas. Contiene Quercitina lo que le brinda una acción antialérgica.
  • Col: es muy rica en clorofila, vitamina C, E, betacaroteno, azufre, cobre, potasio, índoles, una sustancia anticancerígena. La col es un alimento que cura muy eficaz en el caso de ulceras gástricas. Tomar el zumo de una hoja de col en ayunas trae excelente resultado. Es cicatrizante, antioxidante, regenerador, desintoxica el hígado y la sangre. Se puede utilizar tópicamente sobre ulceras y heridas, machada se aplica en forma de cataplasma.
  • Limón: a pesar de su sabor fuertemente ácido los limones contienen un 20% de minerales ácidos y un 80% de minerales alcalinos, por lo que solubilizan el ácido úrico de los artríticos y gotosos. Además se caracteriza por mejorar especialmente la calidad de la sangre fluidificándola, y por lo tanto, evitando la formación de trombos. También aumenta el número de glóbulos blancos que luchan contra las infecciones y la limpia de toxinas, gracias a su poder diurético y alcalinizante. Desde un punto de vista nutritivo cabe destacar su riqueza en vitamina C (53mg/100 g), también tiene minerales como el magnesio, el cobre, hierro, yodo, calcio, fósforo, potasio, azufre y cinc, así como un porcentaje significativo de vitaminas del grupo B.
    Como inconveniente hay que decir que si se toma sólo como zumo puede atacar el esmalte dental por lo que se recomienda ingerirlo con una pajita. Tomado en ayunas con un poco de bicarbonato y agua resulta una “fanta limón” barata, alcalinizante y depurativa. Si necesitas endulzarlo hazlo con Stevia.
  • Manzana: una manzana comida con su piel proporciona 3,5 g de fibra, siendo la mayor parte de ella soluble, tiene una acción más directa para disminuir el colesterol. La fibra sumada a los ácidos que contienen colaboran con una buena digestión y absorción de los nutrientes, así como en la correcta circulación intestinal. Es rica en quercitina un flavonoide antihistamínico, un alimento excelente para los alérgicos. Es muy saciante así que ingerirlas antes de las comidas durante los procesos de dieta también será de grande ayuda. La manzana también contiene sustancia antidegenerativas y anticancerígenas. Es muy importante consumirlas ecológicas para así poderse beneficiar de los efectos medicinales de su piel.
  • Perejil: casi siempre presente en nuestra cocina el perejil es especialmente rico en potasio (1g / 100 g) y vitamina A en forma de betacaroteno. Es diurético, lo que lo hace útil en la insuficiencia renal. A parte del potasio, el perejil es muy rico en otros minerales como el calcio y el hierro, por lo que conviene en casos de anemia ferropénica. También es muy rico en vitamina C (7 g de perejil en crudo contienen 60 mg de vitamina C). Para aumentar su consumo diario una buena forma es añadirle en el zumo de la mañana, 1 manzana, 1 ramita de apio, una de perejil, 1 hoja de col es una excelente forma de empezar el día. Otra ventaja del perejil es que vivas donde vivas siempre lo puedes cultivar en una macetita e ir cortando, es una planta generosa, que con un poco de cariño sigue creciendo casi durante todo el año.
  • Tomate: Su color rojo se debe principalmente a una sustancia llamada Licopeno, un caroteno que posee efecto protector contra numerosos tipos de cáncer (estómago, vejiga, pulmón, próstata, colon, mama, esófago, páncreas). Se han observado excelente resultados en la hiperplasia prostática benigna o maligna, en su cura y /o prevención, así que… hombres a tomar mucho gazpacho este verano, además, el Licopeno previene la arteriosclerosis.

Además el tomate también aporta otras sustancias con efectos similares, que actúan en sinergia con el licopeno tales como la vitamina C y E, la quercetina y el betacaroteno, aunque en pequeñas cantidades. Para aprovechar mejor estas sustancias conviene siempre tomar el tomate con algo de aceite, ya que gran parte de sus principios activos son liposolubles, además de esto conviene retirar la piel y para aquellos que sufran de divertículos o malas digestiones también las semillas.

Los Alimentos que Curan…

Como había comentado antes éste es un tema amplio y muy rico, podríamos seguir por páginas y páginas ya que abundan los alimentos que curan. La naturaleza nos brinda esta farmacia nutritiva, eficaz, bella y llena de colores, conocer estos alimentos y hacer el uso de ellos nos proporcionan una vida saludable y llena de vitalidad.

Terapeuta diplomada en Naturopatía y Acupuntura. Técnico superior en diagnóstico clínico. Redactora y ponente en talleres de salud natural, nutrición y belleza.

20 tips para adelgazar de forma saludable

Anota estos veinte tips para adelgazar de forma saludable, utilizando la cabeza y la sensatez que deberás incorporar a tu forma de entender el mundo.

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20 tips para adelgazar utilizando la sensatez

El sobrepeso (en cualquiera de sus fases) es el resultado de una serie de mecanismos complejos y variados. Por eso, las respuestas que debes dar para contrarrestar esta problemática también deben ser diversas. Como no tenemos mucho espacio, anota, este plan de la sensatez para perder peso y no recuperarlo jamás.

  1. ¿Has seguido muchas dietas y has fracasado? Por aquí debes empezar y dejar de forma parte del séquito de estos planes que exigen devoción incondicional. Casi ninguno funciona hundiéndote aún más. ¡No es culpa tuya! Están diseñados, no para ayudarte, sino para dar fama y dinero a quien los crea.
  2. Empieza a generar un diálogo saludable con tu cuerpo. De entre todos los tips para adelgazar este es el que debes recordar en todo momento. No vas a conseguir tener unas medidas de modelo. Tienes que sentirte bien y comprobar que estás tomando el control de tu vida.
  3. No te pongas metas inalcanzables. Ni te peses todos los días. Simplemente ve constatando que te sientes mejor, que no te asfixias, que tienes mejor humor, que te queda un poco holgada la ropa, que pides una talla menos después de medio año…
  4. No puedo ponerte 20 tips para adelgazar sin decirte que, aunque no comas nada, si llevas una vida sedentaria, tampoco vas a conseguir bajar de peso. Vale cualquier cosa: caminar a paso ligero, bailar, nadar, deportes sencillos… Eso sí practica, al menos, durante media hora, 2-3 veces por semana.
  5. Socializa. Ya sabemos que la soledad también genera ansiedad por la comida. Habla con tus amigas, sal a la calle, apúntate a clases creativas…
  6. No picotees bajo ningún concepto. Limítate a tres comidas y dos tentempiés de fruta a media mañana y a media tarde.
  7. Uno de los tips para adelgazar que más funcionan es no comprar, de por vida, comida chatarra, preparada y bebidas gaseosas. Si no las tienes en casa, no consumes.
  8. Elimina o reduce el alcohol. Déjalo para contadas ocasiones y que sea de buena calidad. Si es vino tinto, mejor que cualquier otra opción.
  9. No te saltes el desayuno. Eso genera un “almacenamiento” extra en nuestro organismo y estarás sin energía para todo, incluso para afrontar la tarea de decirte no a cualquier barbaridad.
  10. Pásate a las grasas saludables con moderación. Hazte fan del aceite de oliva.
  11. Toma cereales integrales, a ser posible con granos enteros. El pan no engorda tanto, siempre y cuando no te comas un kilo de una sentada.
  12. Sin frutas y verduras variadas, de temporada, crudas y tomadas a lo largo del día no se puede mantener la salud ni tampoco adelgazar.
  13. Toma legumbres un par de veces por semana cocinadas sin embutidos.
  14. Reduce las carnes rojas a ocasiones especiales.
  15. No tomes lácteos enteros y reduce al máximo su consumo. Una dieta sin lactosa ayuda a mantener unos niveles saludables en todos los sentidos.
  16. Bebe mucha agua y elimina productos carbonatados y zumos envasados.
  17. Cena muy poco y muy ligero. Este es uno de los tips para adelgazar que dan mejores resultados. Te levantarás con la tripa más ligera y eso también es saludable.
  18. Controla lo que comes y siéntate a la mesa para disfrutar masticando y saboreando los alimentos. Eso hará que tengas una sensación de saciedad mucho antes.
  19. Combina tu plan alimenticio con hierbas naturales que te ayuden a drenar el organismo (cola de caballo, por ejemplo) con otras que absorben las grasas. El Plantago ovata es mi favorita y es uno de los mejores tips para adelgazar de forma saludable. Completa las comidas con té verde, rojo o mate.
  20. Aprende las calorías que tiene cada uno de los alimentos y estudia su composición saludable (minerales, grasas o vitaminas). Así te será mejor controlar que es lo que te llevas a la boca actuando con cabeza en todo momento.

Podría darte otros 20 tips para adelgazar, pero si empiezas con estos no solo notarás que estás bajando de peso, también que te encuentras mejor y más a gusto con tu cuerpo. ¡Si te lo propones, lo conseguirás!

Doctora en comunicación, poeta, escritora y mamá. Periodista y redactora en vida sana, lenguaje de los símbolos, literatura, arte, viajes y moda.

Consejos para superar la ansiedad

Saber como superar la ansiedad es importante pues todos en algún momento nos vemos afectados por este problema. Estos consejos pueden sernos muy útiles.

 

¿Qué es la ansiedad?

La ansiedad (del latín anxietas, angustia) es una respuesta común de nuestro organismo frente a un estímulo amenazador, estresante o perturbador, caracterizada por estado de alarma y aumento de la percepción, que con algunos hábitos de vida estresantes o situaciones de tensión emocional puede dispararse, y es entonces, en exceso, cuando suelen aparecer síntomas diversos que lo definirán como trastorno.

Se sabe que la ansiedad está estrechamente ligada a nuestros tres pilares básicos de salud: sueño, dieta y ejercicio e interactúan con nuestra actividad mental (positiva o negativa), así pues, cualquier trastorno o desequilibrio en estos aspectos o en otros del ser, puede llevar a padecer ansiedad de forma crónica.

Síntomas

Algunos de los síntomas característicos de la ansiedad son:

  • Incapacidad para enfrentarse a un objetivo/obstáculo, ya que todo parece demasiado y la persona se siente floja e inútil, incapaz de realizar según qué actividades, con tendencia al victimismo.
  • Fatiga, dificultad para concentrarse y enfocar la atención en cualquier actividad.
  • Irritabilidad, intranquilidad, preocupaciones, miedos (taquicardias, sudoraciones), facilidad para alterarse; la espera, una discusión o un golpe no intencionado pueden ser suficiente para ofender a una persona en este estado.
  • Inquietud, insomnio sensación de amenaza y de tener que estar seguro.
  • Necesidad de comer a deshoras sobre todo dulce, o despertar a altas horas de la mañana sin poder conciliar el sueño de nuevo.
  • Desajustes físicos como tensión muscular, diarreas, náuseas, vómitos o los mareos típicos de la ansiedad producidos por la baja presión (altibajos en el ritmo cardíaco) e hiperventilación que en muchos casos es inconsciente.

Según en qué medida estén estos síntomas se podrá adaptar una terapia individualizada para cada caso.

Consejos para superar la ansiedad

Estos consejos para superar la ansiedad nos pueden ser de gran utilidad cuando se presenta una crisis:

  • Consultar al médico de confianza antes de tomar fármacos ansiolíticos.
  • Reducir los alimentos estimulantes y los azucarados, refinados, demasiado procesados o de mala calidad.
  • Aceptarse y valorarse a sí mismo. Aceptar lo que uno realmente puede asumir sin olvidar la progresiva superación personal.
  • El pensamiento positivo es la base de la buena conducta hacia uno mismo y hacia los demás. Mantener un estilo de vida respetuoso y satisfactorio. No sugestionarse el trastorno en cuestión, darle vueltas a los asuntos; hay que combatir eso. Todo esto nos ayudará a superar la ansiedad.
  • Corregir de forma consciente la tensión muscular y postural (caminando, a la hora de comer, escribiendo al ordenador, levantando peso)
  • Mantener una dieta viva y variada rica en Vitaminas del grupo B, minerales y ácidos grasos esenciales (W3,W6,W9) ayudará a todas las síntesis endógenas, así como al equilibrio de nuestro número de hormonas y neurotransmisores. Alimentos como el hinojo, algas, frutos secos y semillas, verduras con cocciones muy sutiles, cereales integrales y legumbres.
  • Evitar comidas que sobrecarguen, muy pesadas y llenar el estómago demasiado.
  • Muy importante para superar la ansiedad movilizar el cuerpo y las emociones, hacer ejercicio, descargarse.
  • Establecer contacto con la naturaleza, ya sea con excursiones a la montaña el fin de semana, por las mañanas unos minutos en la playa, manoseando el jardín… sentirse parte del TODO, abrir los ojos para ver que cada pequeña cosa es muy importante.
  • Son muy efectivos para superar la ansiedad los ejercicios de relajación como el YOGA, QI-QÚN, MEDITACIÓN
  • Establecer unas pautas o metas diarias, tomarse tiempo para uno mismo con baños relajantes y masajes con aceites.
  • Acupuntura.

Fitoterapia para combatir la ansiedad

Los tratamientos de fitoterapia pueden ser efectivos en el tratamiento de la ansiedad.
Algunas plantas que pueden ayudarnos a superar la ansiedad son:

  • Valeriana: es sedante y ayuda a calmar los nervios.
  • Manzanilla: una buena taza de manzanilla nos ayudará a tranquilizarnos.
  • Caléndula: añadir unas gotas de aceite de caléndula al agua del baño nos ayudará a sentirnos más tranquilos.
  • Lavanda: es una planta muy usada por los efectos calmantes que tiene.
  • Hipérico o Hierba de San Juan: esta planta fortalece y calma el sistema nervioso. Esta planta puede interactuar con otros medicamentos por lo que siempre se debe consultar al especialista.
  • Ginkgo Biloba: es una de las plantas más antiguas. Una infusión de ginko biloba nos ayudará a recobrar la calma.

Estudiante de dietética

Alimentos diuréticos

Los alimentos diuréticos junto con una dieta baja en sal son un gran aliado cuando sufrimos de retención de líquidos y queremos rebajar volumen.

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Alimentos diuréticos son una de las mejores soluciones para hacer frente a la hipertensión y la retención de agua. Las personas que están en un régimen de pérdida de peso a menudo hacen uso de alimentos diuréticos para deshacerse de los líquidos no deseados y para disminuir su peso corporal.

A continuación se enumeran algunos de los alimentos diuréticos más eficaces que pueden ayudar a bajar la presión arterial y reducir el exceso de agua.
Alimentos diuréticos

Apio: El aceite esencial de apio es muy rico en una sustancia depurativa que ayuda a eliminar líquidos y toxinas, por lo que beneficia a los riñones. Además, por su rico contenido en potasio remineraliza el organismo compensando las sales perdidas por orina. El apio es ideal para preparar caldos depurativos o combinarlo con otras frutas y verduras en un rico “green smoothie”.
Alcachofas: La alcachofa es un vegetal muy completo en cuanto a depuración se refiere, pues además de estimular la función renal y aumentar la diuresis, es rica en Cinarina, sustancia que estimula la secreción de bilis por parte de la vesícula contribuyendo a mantener un hígado “limpio”. Si la tomamos en extracto debemos vigilar ya que su mayor concentración en principios activos podría interferir con ciertos medicamentos.
Espárragos: Seguramente os habéis dado cuenta de que cuando comemos espárragos, nuestra orina huele más fuerte. El olor es causado por el ácido aspártico que contiene el espárrago, que favorece el metabolismo y ayuda a eliminar toxinas. Los espárragos aumentan la circulación a nivel renal y con ello la filtración, por lo que son muy recomendables en caso de piernas hinchadas.
Berenjena: La berenjena es uno de los alimentos diuréticos, que por su sabor nos da un sinfín de posibilidades en la cocina: las podemos hacer empanadas, al horno, rellenas, muttabal (hummus de berenjena), en forma de lasaña vegetal, etc. Hay algunos entusiastas de la pérdida de peso que aseguran que el “agua de la berenjena” (se prepara hirviendo berenjenas y bebiendo el agua sobrante) es mano de santo para bajar de peso, ¡pero no tengo pruebas de ello! Así que mejor la usamos para cocinar, ¿verdad?
Vinagre de manzana: El vinagre de manzana tiene muchas propiedades que pueden ayudarnos a bajar de peso, entre las que se encuentra su efecto diurético. Su elevado contenido en potasio ayuda a remineralizar a la vez que aumenta la diuresis. Para beneficiarnos de ello, tomaremos una cucharadita diluida en agua antes de las 3 comidas principales (desayuno, comida y cena).
Perejil: El perejil no es sólo un bonito adorno para tus platos, sino que es un potente diurético natural que nos ayuda a depurar el organismo y a reducir la retención de líquidos, pero además también es rico en beta-caroteno y vitamina C. Puedes usarlo directamente en tus platos o tomarlo en infusión.
Te verde: Ya es de “cultura popular” que el té verde es maravilloso. Se han escrito ríos de tinta a favor de sus propiedades antioxidantes, pero no nos olvidemos que es un fantástico diurético natural. Por ello es muy recomendable en dietas de control de peso o en caso de querer eliminar la grasa localizada, pues no sólo nos ayuda a eliminar líquidos sino que también activa nuestro metabolismo para quemar grasa con mayor eficacia.

Algo que también debe ser eliminado de la dieta diurética es el azúcar y la sal. Pues son algunos de los responsables de la retención de agua en su cuerpo.

En un próximo artículo os hablaré de las frutas diuréticas, ¡que también van a ser un gran aliado para la retención de líquidos!
Foto del autor de Alimentos diuréticos

Yhanna Sanchez

Terapeuta diplomada en Naturopatía y Acupuntura. Técnico superior en diagnóstico clínico. Redactora y ponente en talleres de salud natural, nutrición y belleza.

La quinoa y todo lo que la rodea: una visión actual

Entre los excepcionales beneficios de la quinoa, destaca valor nutricional, destacando como fuente rica de proteínas y de aminoácidos de calidad.
 

¿Qué es la quinoa?

Aunque la quinoa (Chenopodium quinoa) ya haya sido incluida dentro del grupo de los “cereales integrales”, según el proyecto HEALTHGRAIN EU (2005-2010) [1], en realidad no es un cereal, porque no forma parte de la familia de las gramíneas. Junto al trigo sarraceno (alforfón) y al amaranto, forman el grupo de los pseudocereales.

La quinoa es oriunda del norte de América del Sur, y se domesticó hace 7.000 años. En la actualidad ya se cultiva en Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda, Italia y Francia [2]. Y “de buena tinta” sé que también en ciertas regiones de España; por ejemplo, en Cataluña.

¿Por qué tiene tanto éxito?

Varios son los motivos por los cuales la quinoa ha sido y es objeto de estudio y de interés por la comunidad científica, por los agricultores y por los consumidores. Una simple búsqueda en PubMed con la palabra “quinoa” muestra 416 entradas científicas (desde el año 1955 hasta el presente 2014), de las que se han seleccionado algunas de ellas:

1) Entre los excepcionales beneficios de la quinoa, destaca valor nutricional, destacando como fuente rica de proteínas y de aminoácidos de calidad. En los años noventa del siglo pasado la quinoa fue clasificada por la NASA como un “cultivo emergente con excelentes propiedades nutritivas para las misiones espaciales tripuladas de larga duración” debido a su alto contenido en proteínas y a su composición única en aminoácidos (sobre todo la lisina, de la cual son deficitarios los cereales, y los azufrados) [3]. Según el artículo citado, el contenido proteico de la quinoa es de entre un 10-14%, pero hay que entender que se refiere a ella en crudo. La USDA indica que tras la cocción el contenido proteico se reduce a un 4,40% (4,40 g/100g de quinoa cocinada).

2) Otro gran beneficio de la quinoa, es que carece de gluten. Un estudio realizado con 19 pacientes celíacos, a los que se les dio 50g de quinoa al día durante 6 semanas, demostró que este pseudocereal es bien tolerado y que no agrava los síntomas propios de la celiaquía [4].

3) Contribuye a la reducción de colesterol total y cLDL, y de triglicéridos, y al incremento de enzimas antioxidantes. Resultados observados en un estudio restrospectivo y a doble ciego con 35 mujeres postmenopáusicas con exceso de peso que recibieron 25 gramos de copos de quinoa ó 25 gramos de copos de maíz diariamente, y durante un período de 4 semanas consecutivas [5].

4) Acción antiinflamatoria, porque suprime la liberación de citoquinas inflamatorias. Este hecho se debe a la presencia de unos fitoquímicos llamados “saponinas” que son considerados como “antinutrientes”, pero que en este estudio del presente año 2014 se ha comprobado (in vitro) que no sólo disminuyen de forma dosis dependiente la producción de mediadores inflamatorios sino que también inhiben la liberación de citoquinas inflamatorias, incluyendo el factor de necrosis tumoral-α (TNF-α) y la interleucina-6 (IL-6). Por lo tanto, estos resultados sugieren que las saponinas de la quinoa pueden ser empleadas como componentes de alimentos funcionales para la prevención y el tratamiento de la inflamación [6]. Con estos resultados quizás nos tengamos que replantear el papel dañino atribuido a las saponinas, ya que desde hace algunos años se viene probando su actividad hipocolesterolémica y anticancerígena, entre otras [7]. Por ello es necesario entender que no todo es tan sencillo, y que los fitoquímicos pueden presentar diferentes acciones según la ruta metabólica sobre la que actúen, entre otros factores a tener en cuenta.

Actualidad política, económica y social de la quinoa

En diciembre de 2011, la ONU declaró a 2013 como “Año Internacional de la Quinua” debido a que el grano es un alimento natural con un elevado valor nutritivo. Su consumo fue en incremento a nivel mundial, tanto que los pueblos que la vieron nacer (como Perú o Bolivia) tuvieron que reducir el suyo propio para poder exportarla al resto del mundo (de la producción interna, un 10% para consumo propio y un 90% destinado a la exportación).

El 14 de enero del presente año 2014, Gestión (el diario de economía y negocios de Perú) abre una noticia con el siguiente titular “mayor demanda hizo que precio de la quinua suba en 86.5% el 2013”.  ¿De verdad el consumo está siendo tan elevado como para que justifique ese incremento de precio? ¿Cómo es posible? ¿Sería descabellado pensar que una vez más la “propiedad” de esta semilla haya caído en “manos sucias”? Si unos pocos se dan cuenta del impulso que está teniendo esta semilla, y se hacen con su mercado mundial, entonces… ¿entenderíais así el incremento de su coste? Desde mi punto de vista, con la quinoa estamos siendo conscientes de la especulación que nos rodea, y la alimentación no queda impune. “Quien tiene comida y tierra, tiene el poder”. Me siento indignada.

Bibliografía
1. Van der Kamp JW, Poutanen K, Seal CJ, Richardson DP. The HEALTHGRAIN definition of “whole grain”. Food Nutr Res. 2014;58. doi:10.3402/fnr.v58.22100.
2. Nascimento AC, Mota C, Coelho I, et al. Characterisation of nutrient profile of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus caudatus), and purple corn (Zea mays L.) consumed in the North of Argentina: proximates, minerals and trace elements. Food Chem. 2014;148:420-6. doi:10.1016/j.foodchem.2013.09.155.
3. uinoa: an emerging “new” crop with potential for CELSS. NASA, Paper 3422. Available at: http://ntrs.nasa.gov/archive/nasa/casi.ntrs.nasa.gov/19940015664.pdf. Accessed June 8, 2014.
4. Zevallos VF, Herencia LI, Chang F, Donnelly S, Ellis HJ, Ciclitira PJ. Gastrointestinal effects of eating quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in celiac patients. Am J Gastroenterol. 2014;109(2):270-8. doi:10.1038/ajg.2013.431.
5. De Carvalho FG, Ovídio PP, Padovan GJ, Jordão Junior AA, Marchini JS, Navarro AM. Metabolic parameters of postmenopausal women after quinoa or corn flakes intake–a prospective and double-blind study. Int J Food Sci Nutr. 2014;65(3):380-5. doi:10.3109/09637486.2013.866637.
6. Yao Y, Yang X, Shi Z, Ren G. Anti-Inflammatory Activity of Saponins from Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Seeds in Lipopolysaccharide-Stimulated RAW 264.7 Macrophages Cells. J Food Sci. 2014;79(5):H1018-23. doi:10.1111/1750-3841.12425.

Licenciada en Biología, Máster en Medicina Natural y posgrado en PsicoNeuroInmunoEndocrinología. Amante de los fogones y de la alimentación sana y natural. Imparte cursos, charlas, talleres y ponencias. Siempre en continua trans-formación.

Yogur griego, propiedades y beneficios.

Aunque está de moda por considerarlo mejor que el convencional, el yogur griego presenta pros y contra a la hora de incorporarlo a nuestra dieta.
 
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El auge del yogur griego

Originario de este país, se ha puesto muy de moda en los supermercados occidentales gracias a una agresiva campaña de publicidad (no lo olvidemos) y a que es uno de los alimentos lácteos favoritos en Estados Unidos.

El yogur griego es ligeramente diferente al convencional y, según se mire, tiene unos indudables beneficios, pero eso no quita para que, en algunas circunstancias, no se aconseje su consumo. Entonces, ¿esto significa que el yogur griego es un alimento perjudicial?. Como siempre, sí y no. Ni mucho menos te vas a envenenar si te tomas este delicioso preparado lácteo. Todo lo contrario, disfrutarás aún más que con uno normal, ya que es más cremoso, suave e, incluso, dulce. Pero, de ahí a que sea el yogur perfecto hay bastantes pasos y ni mucho menos es más saludable que el convencional. Y eso, ¿por qué?

Propiedades y beneficios del yogur griego

Por supuesto, tiene sus beneficios, que se publicitan continuamente, pero también tienes que tener en cuenta sus características específicas para valorar si te conviene. Ten siempre presente que:

  • El yogur griego tiene casi el triple de materia grasa que el convencional. Por tanto, es altamente calórico y no apto para dietas en las que se prime un mínimo control de peso. El que sea doblemente proteínico no lo hace necesariamente adecuado para este tipo de menús, ya que, a priori, suponemos que una persona con problemas con la báscula no tiene ninguna dificultad para acceder a alimentos básicos. Como orientación, ten en cuenta que un yogur desnatado suele tener entre 40 y 70 calorías por tarro, uno normal alrededor de 100 y uno griego bastante más ¡Mira siempre la etiqueta!
  • A su favor tiene que ese mayor contenido graso es el que propicia que se multipliquen los bacilos presentes en estos alimentos. Esto es, al tener más bacterias amigas, también son mayores sus beneficios saludables.
  • Está hecho siempre con leche de vaca (normalmente) o cabra (más digestiva) y, por tanto, contiene lactosa.
  • El yogur griego apenas contiene suero láctico (el líquido que se queda encima de estos productos). Casi todos los micronutrientes se concentran aquí, incluido el calcio. Además cuanto más contenido en grasa, también más alto en sodio.
  • Por último, los amantes del medio ambiente y la ecología ya saben que en el proceso de fabricación de algunos yogures griegos se vierten ácidos perjudiciales para los acuíferos y la vida en ellos. Por eso es mejor hacerlo de forma casera. Damos las instrucciones un poco más adelante.

¿Significa esto que tenemos que desterrar el yogur griego de nuestra dieta?

Ni mucho menos. Es un alimento que puede incorporarse a los menús diarios, incluso de los pequeños, como habitual, pero teniendo en cuenta siempre las claves apuntadas anteriormente.

Está delicioso, es suave, sirve para hacer salsas (ya que no se corta) y funciona bien como ingrediente de tartas, panqueques, tortas y postres dulces.

Hacer yogur griego casero

Lo más fácil es utilizar un yogur normal al que se le añade un litro de leche entera. Excepcionalmente, puedes incorporar un vaso de nata líquida (¡cuidado con las calorías!). Hay que mezclarlo todo en un cacharro y remover bien.

Poner al fuego hasta que hierva. En ese momento, hay que bajar la intensidad e ir removiendo sin parar durante unos 15 minutos hasta que vaya espesando y perdiendo líquido. Una vez que se haya enfriado guardar en el congelador y, para rematar, batir hasta que se haga una espuma muy espesa.

Como puedes leer, Yogur griego es un yogur más cremoso y graso que el normal. También es más dulce, suave y delicioso.

 

Doctora en comunicación, poeta, escritora y mamá. Periodista y redactora en vida sana, lenguaje de los símbolos, literatura, arte, viajes y moda.

Bebidas para adelgazar, sanas y naturales

Aunque el control de peso es bastante complejo algunas plantas y frutas utilizadas en forma de bebidas pueden ayudarte a controlar esos kilos de más.

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Qué son las bebidas para adelgazar

En los últimos años se están comercializando en distintos herbolarios y tiendas de dietética unos preparados (normalmente de base láctea) que, mezclados con agua, se convierten en bebidas para el control de peso. Estos productos suelen estar realizados con algún componente que da saciedad, como las algas o fibras de cereales, ayudando a ralentizar la aparición del gusanillo.

Hoy no vamos a hablar de eso y te voy a proponer un plan mejor: unas deliciosas recetas de bebidas para adelgazar que son tremendamente saludables y, a la vez, una delicia para tu paladar. Vamos a intentar que sea fácil y placentera la tarea de bajar de peso, a la par que cuidamos y mimamos nuestro cuerpo.

Las hemos dividido en tres apartados:

  • Zumos de frutas naturales.
  • Batidos con leches vegetales.
  • Infusiones, tisanas y tés.

Algunas frutas para hacer zumos en dietas de control de peso

Puedes hacer jugos naturales en una licuadora mondando previamente las piezas y rechazando semillas si hiciera falta. Si el resultado es espeso, añade agua mineralizada. Las más adecuadas son las siguientes:

  • La papaya con solo 13 calorías por 100 gramos y un componente que ayuda a reducir la grasa: la papaína.
  • El ananás o piña tiene otro componente parecido, la bromelina, y apenas tiene 45 calorías.
  • En verano, haz refrescantes bebidas para adelgazar con sandías y melones, que rara vez superan las 30 calorías y ricos en vitamina C.
  • En invierno, las mandarinas,con 37 calorías y con gran cantidad de vitamina C y calcio, son una mejor opción que las naranjas, ya que suelen dar acidez y diarrea cuando se toman en abundancia.
  • El kiwi, con poder laxante y diurético, apenas llega a las 50 calorías.
  • En otoño, elige peras y manzanas, ya que no llegan a las 50 calorías y son altamente saciantes.
  • En primavera, disfruta de fresas o fresones (entre 30 o 40 calorías) mejor que las ciruelas que dan también diarrea.

Bebidas para adelgazar hechas con leches vegetales y frutas

Utiliza las frutas anotadas en el apartado anterior para realizar deliciosos batidos vegetales que puede aprovechar toda la familia, si deseas otro tipo de textura. No solo son bajos en calorías, sino que tienen otras propiedades nutricionales que nos ayudarán a estar mejor. Solo debes tener en cuenta lo siguiente:

  • Tritura la fruta completa primero y luego bate con la leche elegida. Si esta bebida para adelgazar te queda muy espesa, mézclala con agua mineral.
  • Para evitar que se oxide y tome un color feo, añade unas gotas de limón. Aunque se guardan bien en la nevera, debes acabarlas cuanto antes.
  • Ni que decir tiene que la miel o el azúcar están prohibidos. Se trata de hacer bebidas para adelgazar y no de poner más calorías. Intenta no endulzar con productos artificiales. Aprovecha el delicioso sabor de estos alimentos.
  • La leche de avena tiene más propiedades que la de soja. La de arroz es suave y fresca. Son las mejores opciones para mezclar.
  • En la medida de lo posible, las bebidas para adelgazar funcionan mejor cuando se elimina la leche de vaca, aunque sea desnatada. Ya hay numerosos estudios que desaconsejan su consumo.
  • Mezcla la leche vegetal con la fruta elegida siguiendo estas notas y ya está.

Lista de las mejores tisanas para adelgazar

Los tés e infusiones rara vez llegan a las 5 calorías. Algunas hierbas no solo ejercen un ligero efecto diurético, al eliminar el exceso de sodio, también son buenos compañeros en las dietas de control de peso. Puedes utilizar (con mucha moderación) estas plantas como bebidas para adelgazar:

  • El té verde y el rojo.
  • La cola de caballo (solo una infusión al día).
  • Una decocción de cáscara de limón, una rama de canela y media cucharada de linaza (no miel ni azúcar).
  • El diente de león ayuda también a controlar el estreñimiento asociado al sobrepeso.

Un último consejo…

Por supuesto, no te puedes alimentar solo con estas recetas y/o ideas de bebidas para adelgazar. Es necesario que lleves un menú variado, equilibrado y sensato. Aunque bajes las calorías, si tu organismo detecta que puede haber peligro, el efecto será el contrario: el del temido yo-yo.

Utilízalas como tentempié a media mañana o media tarde o para sustituir un postre. Los batidos también pueden servir como una cena ligera. ¡Cuídate mucho!

Doctora en comunicación, poeta, escritora y mamá. Periodista y redactora en vida sana, lenguaje de los símbolos, literatura, arte, viajes y moda.

La remolacha, buena fuente de hierro

La remolacha es otra de las hortalizas que deberíamos incorporar a nuestra dieta para ofrecer a nuestro cuerpo las propiedades saludables que posee.
 
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El cultivo de la remolacha, Beta vulgaris, se originó en el sur de Europa.

A partir del siglo XIX la remolacha se uso para la extracción de azúcar y alcohol dejando de usarse como alimento.

Entre las muchas variedades de remolacha que existen son la roja y la blanca las más usadas, siendo la remolacha roja la que se destina a alimentación pues es mucho más sabrosa.

Propiedades de la remolacha

Esta hortaliza es todo un regalo de la naturaleza y su consumo debería ser algo habitual pues son muchos los beneficios que podemos obtener:

  • La remolacha es una fuente única de betalainas que han demostrado ser eficaces antioxidantes y antiinflamatorios.
  • Son ricas en luteína y zeaxantina, carotenoides que ayudan a prevenir problemas de salud ocular.
  • Su alto contenido en folatos hacen de la remolacha un alimento muy aconsejado durante el embarazo.
  • Su riqueza en fibra la hacen aconsejable para un buen funcionamiento del intestino.
  • El aporte en hierro de la remolacha hace aconsejable su consumo en casos de anemia.
  • Es aconsejable su consumo en las dietas de adelgazamiento.
  • Consumir remolacha nos proporciona energía y activa la producción de anticuerpos.
  • Mejora la función hepática y su contenido en yodo previene la aparición de bocio.
  • La remolacha es depurativa y nos puede ayudar a controlar los niveles de colesterol.

Información nutricional de la remolacha

  • La remolacha es rica en: agua, proteínas, hidratos de carbono, fibra y energía.
  • Al consumir remolachas estamos aportando a nuestro organismo los siguientes minerales: potasio, fósforo, sodio, hierro, magnesio, calcio y zinc.
  • Las remolachas nos aportan vitamina C, B2, B6, E y también niacina y folacina.

Unos consejos

Debemos consumir remolacha con moderación si somos propensos a padecer de gases o acidez estomacal y también en caso de tener que controlar el consumo de sal pues la remolacha es muy rica en sodio.

Las personas propensas al desarrollo de cálculos renales deben limitar el consumo de remolachas ya que tienen un alto contenido de oxalatos.

¿Sabías qué…?

Podemos tomar la remolacha curda, hervida o asada. Si decidimos cocinarla hemos de controlar el tiempo pues si la cocinamos demasiado perderá parte de sus muchas propiedades y es aconsejable cocinarla con la piel.

También podemos consumir las hojas de la remolacha, son muy ricas en hierro y vitamina A.

Escribir me obliga a aprender, a investigar y a conocer gran cantidad de temas relacionados con la salud y con un sistema de vida responsable y respetuoso.

Semillas de Ajonjolí o sésamo

 

Las semillas de sésamo o ajonjolí son apreciadas en muchos países por su sabor, su aporte de nutrientes como calcio y hierro y sus amplias propiedades.
 
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La planta de sésamo, Sesamun indicum, es un cultivo anual que se cultiva ampliamente en Asia, sobre todo en Birmania, China e India.

Las semillas de sésamo fueron una de las primeras semillas oleaginosas que conoció la humanidad y fueron ampliamente utilizadas en la cocina y en la Medicina Tradicional por sus muchas propiedades nutritivas, preventivas y curativas.

Las semillas de sésamo son una rica fuente de ácidos grasos, compuestos fenólicos, antioxidantes, vitaminas y fibra dietética.

Las pequeñas semillas de sésamo tienen un agradable sabor a nuez y un alto contenido en aceite, aceite muy apreciado ya que tarda mucho tiempo en ponerse rancio.

Propiedades de las semillas de sésamo

  • Aconsejable durante el embarazo y la menopausia por su gran aporte en calcio.
  • Colabora a la mejoría ante la rigidez de las articulaciones.
  • Las semillas de sésamo se recomiendan en periodos de debilidad o anemia por su contenido en hierro.
  • Previene la infertilidad masculina por su aporte en zinc.
  • En la medicina china es utilizado para lubricar el corazón, el hígado, los riñones, el páncreas y los pulmones.
  • Su aporte en lecitina (supera en cantidad a la soja) ayuda a reducir y controlar los niveles de colesterol.
  • Las semillas de sésamo están muy equilibradas a nivel de sodio y potasio, con lo cual nos ayudan a tener un buen equilibrio hídrico.
  • Son una buena fuente de proteínas de buena calidad.
  • Ayudan a mantener una buena salud ósea.
  • Restauración de los patrones normales del sueño en las mujeres que están experimentando síntomas desagradables asociados con la menopausia

Información nutricional de las semillas de sésamo (por 100 g.)

  • 598 calorías.
  • 20 g. de proteínas.
  • 58 g. de grasas saludables (insaturadas)
  • 670 mg. de calcio.
  • 10 mg. de hierro.
  • 5 mg. de zinc.
  • Su contenido en hierro, fósforo, magnesio, cobre y cromo lo convierten en un complemento mineralizante.
  • Las semillas de sésamo también nos ofrecen vitaminas del grupo B y e mg. de vitamina E.

¿Sabías que las semillas de sésamo…?

Las semillas de sésamo se pueden encontrar, en algunos países, de varios colores (amarillas, negras, blancas, grisáceas y rojizas)
La vaina de las semillas de sésamo se abre de golpes cuando alcanza la madurez.

Mireya Olmo