Desconocida o casi inexistente hasta hace poco, está empezándose a ponerse de moda y a ser conocida, sobre todo, porque la harina de coco está libre de gluten. No es que se la someta a un proceso industrial para eliminar este componente, es que es una fruta y, por tanto, como las legumbres y verduras, no presenta este micronutriente. Es, apta, pues, para celiacos o personas con problemas digestivos.
Aunque se está empezando a ponderar como un producto casi maravilloso, tienes que tener cuidado si la vas a sustituir por las harinas de cereales. No tiene las mismas propiedades que la de trigo, avena o centeno. Tampoco la misma carga de hidratos de carbono, necesaria para afrontar las tareas diarias, ni las mismas vitaminas ni minerales.
Composición
Si bien es digestiva, a no ser que esté desengrasada (con un proceso químico o industrial), el coco y todos sus derivados tienen más de 630 calorías por cada 100 gramos ¡Una barbaridad! Para que te hagas una idea es casi igual que los embutidos y más que la bollería convencional.
Por eso, si estás a dieta o quieres cuidar tu línea, tienes que adquirir pulpa o harina previamente desengrasada y asegurarte antes del nivel calórico que tiene ese producto en concreto. Además, el coco, y la harina de coco, tiene por cada 100 gramos:
- 6 gramos de proteínas y 16 de hidratos de carbono.
- Bastante fibra: 14 g.
- No tiene colesterol, pero sí más de 53 g de ácidos grasos saturados (pero son de cadena media); 4,1 g de monoinsaturados y 1 gramo de los polinsaturados.
- Buenas cantidades de potasio: 370 mg.
- 1,8 mg de zinc.
- 62 mg de magnesio.
- 3,6 mg de hierro.
- 40 mg de calcio.
- Trazas de vitaminas del grupo B.
- Y a pesar de cierta información que se repite sin contrastar, solo 2 mg de la C (únicamente el 3% de la misma cantidad de naranjas o el 1,5% de papayas, para que te hagas una idea).
Usos y propiedades de la harina de coco
Entonces, ¿no es beneficiosa para la salud la harina de coco? Sí y no, como todo en alimentación. Todo dependerá de su uso y utilidad. Si haces una tarta, de vez en cuando, con un producto ya desengrasado (totalmente, al ser posible) y sin ningún tipo de aditamento químico, tendrás un delicioso postre casero para disfrutar un día. Además, como su sabor es dulce, las recetas suelen requerir poca azúcar.
También puedes preparar la harina de coco cociendo en el horno a fuego lento (durante una hora o más) pulpa ya desengrasada. Tienes que triturarla una vez fría.
La harina de coco es útil como alternativa a la harina de soja, a la de arroz o a la de cereales sin. Aunque debes consultar con un experto nutricional o con tu médico, no es conveniente que sustituyas completamente tu harina específica por la de coco.
Ten en cuenta que una cosa es un cereal y otra una fruta. Los primeros tienen micronutrientes indispensables para la salud que no se deben abandonar en una dieta equilibrada. Sí puede ser una buena opción ir alternando la harina de coco con la de legumbres o cereales.
¡Cuidado si estás a dieta!
A no ser que esté desengrasada completamente, el coco y todos sus derivados engorda bastante. Así que ¡mucho cuidado! si estás a dieta. Te recuerdo que tiene más calorías que un chuletón con grasa.
Por su alto contenido en fibra y, por su suavidad, es adecuada para las personas con tracto intestinal delicado.
Y, por último, a la hora de meterte en cocina, al ser un producto dulce es difícil combinarlo con recetas saladas.
Doctora en comunicación, poeta, escritora y mamá. Periodista y redactora en vida sana, lenguaje de los símbolos, literatura, arte, viajes y moda.
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